بقلم د| بسمة عبد العزيز

اعتدت كل يوم وأنا ذاهب إلى العمل، أن اشتري المخبوزات الساخنة ذات الرائحة الشهية، أتناول منها الكثير مع زملائي في أثناء العمل. 

ولكن نصحني زميل لي أن ابتعد عن هذه المخبوزات؛ لأنها مصنعة من الدقيق غير الصحي، واستبدلها بأخرى مصنوعة من الدقيق الصحي.

بدت عليا علامات الدهشة وسألته: هل يوجد دقيق صحي وآخر غير صحي؟

فأجابني: نعم، ويوجد فروق كثيرة بينهما تؤثر على صحة الإنسان.

هيا بنا نكتشف سويًا الفرق بين الدقيق الصحي والدقيق غير الصحي في هذا المقال.

الدقيق الأبيض أو غير الصحي

يدخل الدقيق الأبيض والسكر الأبيض في صناعة الكثير من المخبوزات والحلويات، ولكنه غير صحي وفائدته قليلة لتنقيته وإزالة النُّخالة والبذور منه، التي تعد مخزنًا للألياف والمواد الغذائية الموجودة بالقمح.

لذلك يتجه الكثير من الناس لبدائل صحية للدقيق الأبيض، لا تصنع من الحبوب على الإطلاق، بل من بعض المكسرات والبذور، وتعد هذه البدائل الصحية ذات قيمة غذائية عالية وفوائدها كثيرة.

الدقيق الصحي

يختلف الدقيق الصحي عن الدقيق غير الصحي في بعض الخصائص الغذائية، إذ أنه لا يسبب مشكلات في الجهاز الهضمي، ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، أو السكري، ومقاومة الأنسولين في الدَّم.

لهذا يعد الدقيق الصحي هو الاختيار الأمثل لتفادي وتجنب هذه المشكلات الصحية.

ومن أبرز أنواع الدقيق الصحي

دقيق جوز الهند

دقيق خالي من الحبوب والجلوتين، يُصنع عن طريق طحن جوز الهند المجفف وتحويله إلى مسحوق ناعم.

يعد دقيق جوز الهند مصدرًا جيدًا للبروتين، والألياف، والدهون، والمعادن مثل: الحديد والبوتاسيوم.

تتميز الدهون التي يحتوي عليها دقيق جوز الهند، بأنها من الدهون الثلاثية المشبعة التي لها دور في الحد من الالتهابات، ودعم عملية التمثيل الغذائي بشكل صحي.

كما أن دقيق جوز الهند غني أيضًا بمضادات الأكسدة، وله دور فعال في مقاومة الميكروبات.

يستخدم في صنع المخبوزات مثل الكعك والبسكويت بفضل نكهته الحلوة، التي تعطي مذاقًا مميزًا للحلويات.

دقيق اللوز

دقيق خالي من الحبوب والجلوتين أيضًا، يُصنع عن طريق طحن اللوز -بدون قشرته الخارجية- إلى مسحوق ناعم.

يعد دقيق اللوز مصدرًا جيدًا للماغنسيوم حيث تبلغ نسبته 65% لكل 50 جم، والدهون غير المشبعة (أوميجا 3)، والبروتين النباتي. 

غني جدًا بفيتامين E أحد مضادات الأكسدة القوية، الذي يقلل من خطر الإصابة بمرض ألزهايمر؛ لأنه يعمل على تحسين كفاءة خلايا المخ.

له دور فعال في مقاومة الأنسولين، ويعمل على خفض الكوليسترول الضار، وضغط الدَّم المرتفع.

يستخدم دقيق اللوز في معظم الوصفات كبديل للدقيق الأبيض، مثل الفطائر، والمعجنات، والبسكويت، والكعكات، والمعكرونة.

دقيق الكينوا

يصنع دقيق الكينوا عن طريق طحن الكينوا وتحويلها إلى مسحوق ناعم، وتعد الكينوا من الحبوب الكاملة والخالية من الجلوتين، أي أنها محتفظة بكامل قيمتها الغذائية.

تعد الكينوا مصدرًا جيدًا للبروتين، والألياف، والحديد، والدهون غير المشبعة، بالإضافة إلى أنها من مضادات الأكسدة، ومضادات الالتهابات التي تساعد في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي، 

والتقليل من خطر الإصابة بالأورام، والأمراض بشكل عام.

يتميز هذا النوع من الدقيق بطعمه المُر، ويفضل تحميصه على نار متوسطة لمدة 5-10 دقائق قبل إضافته للوصفات.

يستخدم دقيق الكينوا في صنع الفطائر والبيتزا، ويستخدم أيضًا في تكثيف بعض أنواع الحَساء والصلصات الشهية.

دقيق القمح الكامل

يجب التفرقة بين دقيق القمح الكامل ودقيق القمح أو الدقيق الأبيض، الذي يدخل في صناعة المخبوزات والحلويات في المخابز والمحلات التجارية. 

يصنع الدقيق الأبيض أو دقيق القمح عن طريق طحن حبات القمح بعد نزع النُّخالة والبذرة عنها،

 أما دقيق القمح الكامل تطحن حبات القمح كاملة محتفظة بكامل قيمتها الغذائية.

 لذلك نجد أن دقيق القمح الكامل صحي أكثر؛ لأنه يعد مصدر جيد للبروتين والألياف وبعض الفيتامينيات والمعادن الهامة.

لكن نظرًا لاحتوائه على الجلوتين؛ فهو غير مناسب للأشخاص الذين يعانون حساسية القمح.

دقيق الشوفان

يمكن أن يستبدل بدقيق القمح في صناعة وتحضير جميع الوصفات الغذائية مثل الكعكات والخبز؛ لأنه سهل التحضير بالمنزل، حيث يطحن الشوفان في محضر الطعام حتى يصل إلى قوام يشبه الدقيق.

 يعد دقيق الشوفان من المصادر الغنية بالبروتين والألياف؛ لذلك هو الخِيار الأفضل لمن يريدون إنقاص وزنهم بشكل صحي؛ لأنه يعطي إحساس بالشبع لفترة أطول.

بعد قراءة هذا المقال أصبح لديك الفرصة؛ لاكتشاف البدائل الصحية العديدة للدقيق التي تستحق أن تجربها بنفسك، خاصًة أنها متوفرة في معظم المحلات التجارية بنكهات عدة.

 جرب أن تأخذ حصتك الغذائية يوميًا من أنواع الدقيق الصحي؛ لإمداد جسمك بالبروتين، والألياف، والطاقة اللازمة له، وسوف تكتشف الفرق بنفسك بين تأثير الدقيق الصحي وغير الصحي على صحتك.

المصادر

https://www.healthline.com/nutrition/healthiest-flour

https://www.eatingwell.com/article/7595251/the-healthiest-flours-to-use/

https://www.eatingbirdfood.com/healthy-flours/